Côtes de bœuf Cluck & Squeal avec brunissement audacieux

Cluck & Squeal a reçu de nombreuses demandes au cours des derniers mois sur la façon dont nous préparions nos côtes de bœuf tendres et juteuses. Donc, conformément aux demandes de nos fans, le voici, profitez-en !

À utiliser sur la poitrine, les côtes de bœuf, la surface du hamburger, l'agneau, la dinde et plus encore.

L'utilisation appropriée dépend de la teneur en graisse de la viande sur laquelle vous l'appliquez. Les viandes maigres comme la poitrine de dinde doivent être consommées légères et modérées. Alternativement, de la poitrine et des côtes de bœuf bien marbrées pour avoir une couverture moyenne bien équilibrée permettant de voir la viande à travers le frottement. Laissez la viande épicée/frottée reposer pendant 20 à 30 minutes, puis mettez-la dans la cuisinière de votre choix.

Cette modification de l' assaisonnement Bold Browning & BBQ RUB ajoute une subtilité de saveur qui est adoptée par la saveur naturelle des viandes que vous cuisinez.

Ingrédients

• ¼ tasse d'assaisonnement et de sauce BBQ FINE GRIND Cluck & Squeal BOLD BROWNING
• 1 cuillère à café d'huile d'olive, d'huile de pépins de raisin ou d'huile de tournesol (ou toute huile sans OGM avec une saveur minimale)
• ¾ tasse de gros sel de mer ou de gros sel casher
• 1 tasse de poivre noir de boucher 16 mesh

Outils de cuisine

• Moulin à épices ou à café
• 1 petit bol
• Cuillère
• Shaker ou récipient à épices vide pour le stockage des épices/BBQ Rub

Étape 1

Versez le gros sel dans le bol vide, ajoutez l'huile et mélangez très bien pour que l'huile recouvre le sel.

Étape 2

Préparez votre moulin à épices et ajoutez ¼ de tasse plus une cuillère à soupe d'assaisonnement et de BBQ RUB Cluck & Squeal BOLD BROWNING. La cuillère à soupe supplémentaire sert à garantir une mesure correcte d’un ¼ de tasse FINE comme indiqué ci-dessus. Une fois broyé, mesurez ¼ de tasse, puis ajoutez-le au gros sel huilé et mélangez très bien.

Étape 3

Ajoutez la tasse de poivre noir de boucher 16 mesh au sel assaisonné et mélangez bien.

Étape 4

Conserver dans un shaker ou un récipient à épices dans un endroit frais ou à température ambiante

Étape 5

Lorsque je l'applique sur certaines viandes comme les côtes de bœuf, j'enrobe légèrement la viande d'une sauce xHot ou d'une sauce piquante que je modifie que j'ai dans ma cuisine. L'objectif principal est d'utiliser quelque chose qui n'est pas trop chaud mais qui mouillera la surface de la viande que vous allez frotter pour que le mélange adhère bien. Si je dois modifier une sauce piquante, j'ajoute simplement du vinaigre de cidre de pomme et un peu d'eau pour lui donner une viscosité très fine, tout comme une sauce piquante de Louisiane et un niveau de chaleur similaire.

Étape 6

Laissez la viande frottée reposer pendant 20 à 30 minutes avant, puis ajoutez-la dans la cuisinière de votre choix. Nous utilisons des fumoirs parce que nous aimons cuisiner avec le feu. Nous visons une température de cuisson de 285F/140C.

Étape 7

Atteignez la température interne de la viande selon la cuisson désirée avec le TEMPS, le CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE et la patience. Pour obtenir la tendreté de la viande, il faut mieux comprendre quand la viande est cuite, la période de repos pendant laquelle la température interne de la viande baisse pour que les jus ralentissent pour tendre la viande et quand découper et servir.