2016 Austin EggFest

L'équipe Cluck and Squeal tient à remercier BBQ Outfitters et tous ceux qui sont venus à l'Austin EggFest 2016. C'était génial de voir des vieux visages et d'en rencontrer de nouveaux aussi. Nous remercions tous ceux qui se sont arrêtés à la tente C&S pour essayer nos offres et parler avec nous de notre amour pour le barbecue. La réponse a été formidable et nous avons été submergés par le soutien et l'hospitalité des habitants d'Austin, merci.

Cluck and squeal aimerait également remercier Franklins BBQ et Aaron Franklin d'avoir pris le temps, malgré son emploi du temps chargé, de discuter avec nous de tout ce qui pense BBQ, ainsi que de John Mueller. C'était super de voir et de goûter certains des meilleurs barbecues que nous ayons jamais eu.

Comme promis voici nos recettes de l'événement.

Cluck & Squeal Pork Belly alias 'Pig Candy'

Ingrédients

1. Assaisonnement de formule de côtes levées et grinçantes

2. Poitrine de porc (d'un boucher local de votre choix, demandez à ce que les morceaux soient coupés en tranches d'environ 1/4" d'épaisseur)

3. Sirop d'érable canadien pur

1. Assaisonnez généreusement les lanières de poitrine de porc avec la formule côtes C&S, laissez reposer pendant 20 minutes ou plus si possible.

2. Déposer les lanières de poitrine de porc sur le gril à env. 350F/180C.

3. Cuire environ 12 à 15 minutes (nous avons fait 7 minutes de chaque côté).

4. Après la cuisson initiale, retirez la bande du gril sur une grande planche et badigeonnez-la de sirop d'érable et enduisez-la doucement de formule C&S Rib.

5. Retournez la bande et répétez ci-dessus pour l'autre côté.

6. Remettez la bande sur le gril et augmentez doucement la température à 400 F/200 C, ceci pour aider à construire cette belle écorce caramélisée collante.

7. Cuire environ 5 à 7 minutes (nous avons fait 3 minutes de chaque côté).

8. Servez !

Biftecks ​​de faux-filet audacieux Cluck & Squeal

Ingrédients

1. Assaisonnement de brunissement audacieux Cluck & Squeal

2. Faux-filet ou toute coupe de steak préférée selon vos préférences

Sortez votre steak de votre choix du réfrigérateur pour lui permettre de se réchauffer à température ambiante. Cela peut prendre quelques heures, sauf si vous êtes à l'aise avec la méthode sous vide, qui atteint la température souhaitée à l'aide d'eau à température contrôlée et de la viande placée dans un sac sous vide et immergée.

Enduisez légèrement votre steak Ribeye de 1 "à 1,5" d'épaisseur ou votre steak de votre choix avec de l'huile d'olive ou de pépins de raisin

Appliquez le Cluck & Squeal Bold Browning pour bien couvrir les deux côtés du steak.

Laisser mariner le steak de 30 à 40 minutes. Retournez le steak lorsque la moitié de ce temps s'est écoulé et essayez de ne pas enlever le frottement.

Préchauffez votre gril à 550 degrés pendant 10 minutes et assurez-vous que votre gril est propre depuis votre dernier cuisinier.

Stabilisez la température entre 525 et 550 degrés et appliquez de l'huile de cuisson telle que des pépins d'olive ou de raisin sur le gril avec plusieurs serviettes en papier pliées.

Placez votre steak sur le gril et ne le retournez pas pendant au moins 1,5 min. Le but est de saisir le steak et d'obtenir une croûte à la surface de la viande avant de retourner le steak. Le Cluck & Squeal Bold Browning excelle lorsque vous obtenez une apparence brunie légèrement carbonisée et légèrement noircie. Lorsque cela est réalisé des deux côtés, vous êtes sur la bonne voie pour un steak merveilleux. Certains grils dont la puissance de saisie n'est pas suffisante peuvent nécessiter 2 à 3 minutes avant de retourner.

Terminez votre centre de steak comme vous le souhaitez une fois que vous avez saisi les deux côtés. Abaisser la température du gril peut être une option pour certains avec des barbecues haut de gamme ou des grils au charbon de bois. Baisser la température avec vous permet de ne pas noircir la surface et de garder le goût et l'apparence souhaités là où ils devraient être avec le Cluck & Squeal Bold Browning. Je n'ai jamais abaissé la température en dessous de 450 degrés si cela aide. J'ai parfois la possibilité de déplacer mon steak sur une grille supérieure si ma croûte est parfaite et que le centre souhaité a besoin de plus de temps.

Finition facultative - arroser légèrement un côté avec du beurre fondu immédiatement une fois plaqué

PAS D'OPTION! - RESTE CE STEAK ! Repos minimum 5 minutes avant de couper.

Poisson-chat audacieux Cluck & Squeal

Ingrédients

1. Assaisonnement de brunissement audacieux Cluck & Squeal

2. Filets de poisson-chat de votre poissonnier local.